Źródło: bonavita.pl |
Olej utwardzony jest produktem stworzonym przez człowieka i szeroko stosowanym w branży spożywczej, ze względu na jego zalety techniczne i efektywność kosztową. Znane również jako tłuszcze trans, oleje te stały się przyczyną szkodliwych skutków dla zdrowia .
Wielu naukowców i lekarzy uważa, iż tłuszcze trans są tak niebezpieczne, że ich dodawanie do żywności powinno być zakazane. Są one tak niezdrowe, że nie ma właściwie bezpiecznego limitu spożycia.
Źródło: vitalitias.info |
Oleje uwodornione to oleje roślinne, których struktura chemiczna została zmieniona, aby zapobiec procesowi jełczenia żywności, co zwiększa jej trwałość i zachowuje pieniądze producenta. Proces uwodornienia obejmuje dodanie atomów wodoru do dostępnych w oleju wiązań podwójnych, czyli przekształca tak zwane wiązania „cis” w „trans”.
Produkty zawierające tłuszcze uwodornione nie rozpuszczają się w temperaturze pokojowej, dlatego można je przechowywać nie w lodówce, a w kuchennej szafce, mają wysoką temperaturę dymienia dlatego są trwałymi fryturami i można w nich dużo i często smażyć bez utraty jakości smażonych produktów. Dlatego tak chętnie tego typu tłuszcze są wykorzystywane w restauracjach, zwłaszcza tych typu fast-food, gdzie właściwie bez przerwy smażone są kolejne porcje frytek w tej samej niezmienianej od wielu godzin fryturze.
Szkodliwe skutki tłuszczy trans:
- zwiększają ilość złego cholesterolu LDL i zmniejszają poziom dobrego cholesterolu- HDL;
- znacznie zwiększają ryzyko chorób serca, wystąpienia arytmii serca i nagłego zatrzymania krążenia;
- podwyższają poziom insuliny we krwi i oporności na insulinę (cukrzyca typu 2),
- tworzą w tętnicach trwałe złogi co w konsekwencji prowadzi do miażdżycy, wylewów i zawałów serca;
- drastycznie zwiększają zachorowania na raka jelita grubego;
- przyczyniają się do zaburzeń w rozwoju płodu, niskiej masy urodzeniowej (izomery trans zawarte w pożywieniu przenikają z krwi matki do płodu przez łożysko).
Źródło: blog.dietetykwszczecinie.pl
Gdzie występują tłuszcze utwardzone?
Lista produktów spożywczych, do których producenci dodają tłuszcze utwardzone jest niestety bardzo długa. Znajdziemy je w:
Lista produktów spożywczych, do których producenci dodają tłuszcze utwardzone jest niestety bardzo długa. Znajdziemy je w:
- margarynach do smarowania pieczywa,
- margarynach do pieczenia,
- drożdżówkach,
- wyrobach cukierniczych,
- ciastkach,
- wafelkach,
- herbatnikach,
- batonikach,
- lodach,
- zimnych deserach,
- gotowych sosach,
- różnego rodzaju produktach instant (np. kawa 3 w 1, zupy w proszku, gotowe kremy do ciast, budynie błyskawiczne),
- w chipsach,
- w żywności typu fast food.
Niekiedy producenci żywności niechętnie przyznają się do stosowania w swoich produktów tłuszczy utwardzonych. Będąc świadomym tego, że wśród konsumentów rośnie poziom wiedzy na temat szkodliwości tłuszczy trans, producenci żywności często starają się ukryć ich obecność w żywności poprzez podanie informacji o składzie w zawoalowany sposób.
Niestety w Polskim ustawodawstwie nie ma przymusu informowania o ilości tłuszczów utwardzonych w produkcie. Na chwilę obecną istnieje tylko przymus wyszczególnienia w składzie produktu, że zawiera on tłuszcz roślinny utwardzony (albo uwodorniony) lub częściowo utwardzony.
W jaki sposób możemy uniknąć szkodliwych tłuszczy?
- z dala omijajmy produkty typu fast i junk food
- unikajmy produktów wysoko przetworzonych : krakersów, ciastek, chipsów, wszelkich dań gotowych, batonów itd.
- zastąpmy smażenie (podczas którego również są uwalniane izomery trans) - pieczeniem, gotowaniem, grillowaniem lub przygotowywaniem na parze
- jako przekąski zamiast słodyczy jedzmy owoce
- świadomie wybierajmy produkt czytając jego etykietę. Jeśli w składzie produktu występuje tłuszcz roślinny uwodorniony, utwardzony olej roślinny, tłuszcze trans bądź tłuszcz częściowo uwodorniony to znaczy, że w danym produkcie znajdują się niebezpieczne izomery trans.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz